Ar žinojote, kad arbata, kaip ir maistas, gali būti ne tik saldi, karti, rūgšti ar sūri, bet ir umami? Šis penktasis skonis, dažniausiai siejamas su japonišku virtuvės pasauliu, yra būdingas ir kai kurioms arbatoms. Umami, išvertus iš japonų kalbos, reiškia „malonus skonis“ ir dažnai apibūdinamas kaip sotus ar gilus. Šis skonis susijęs su glutamato, nukleotidų inozinato ir guanilato, kurie natūraliai pasitaiko įvairiose žaliavose, buvimu.
Kas yra umami?
Umami buvo pripažintas mokslininkų dar 1908 metais, kai japonų chemikas Kikunae Ikeda išskyrė glutamato mononatrio druską iš vėžių, dumblių ir kitų ingredientų. Tai parodė, kad umami yra universalus skonis, kurį galima aptikti įvairiuose maisto produktuose visame pasaulyje. Arbatoje umami yra susijęs su amino rūgštimi L-teaninu, kuri yra gausi žaliojoje arbatos lapuose, ypač japoniškoje matcha ar gyokuro arbatose.
Umami skonio šaltiniai arbatoje
Umami skonis arbatoje gali būti stipresnis ar silpnesnis priklausomai nuo arbatmedžio veislės, auginimo sąlygų ir lapų apdorojimo būdo. Pavyzdžiui, šešėlyje augintos arbatos lapai, tokie kaip anksčiau minėta gyokuro, kaupia daugiau chlorofilo ir amino rūgščių, o tai skatina gilesnį umami skonį. Taip pat, ilgesnis lapų garinimas ir švelnesnis džiovinimas išsaugo šiuos skonio komponentus.
Umami skonis ir sveikata
Moksliniai tyrimai rodo, kad L-teaninas ne tik suteikia umami skonį, bet ir turi keletą potencialių sveikatos privalumų. Ši amino rūgštis gali padėti gerinti atmintį ir koncentraciją, mažinti stresą bei skatinti bendrą psichologinę gerovę. Be to, umami skonio arbatos gali padėti reguliuoti apetitą ir prisidėti prie sotumo jausmo, o tai yra ypač vertinga norintiems kontroliuoti savo svorį.
Kaip atpažinti ir mėgautis umami skoniu arbatose?
Atpažinti umami skonį arbatoje gali būti sudėtinga, ypač jei nesate įpratę prie jo. Umami yra subtilus, gilus ir ilgai išliekantis poskonis. Geriausias būdas mėgautis umami skoniu – tai rinktis aukštos kokybės žaliąją arbatą ir gerti ją šiltą. Taip pat svarbu neskubėti ir leisti skoniui natūraliai atsiskleisti kiekviename gurkšnyje.
Populiarios umami turinčios arbatos
Kai kurie puikūs umami skonio pavyzdžiai yra japoniška matcha, gyokuro, o taip pat ir tam tikri oolong arbatų tipai. Šios arbatos gaminamos naudojant specialius lapų apdorojimo metodus, kurie leidžia išsaugoti būtent umami skonio molekules.
Vis dėlto, umami nėra vien japoniškų arbatų privilegija. Kinijos zelen arbatos, pavyzdžiui, Longjing (Dragon Well) ar Taiping Houkui, taip pat gali pasižymėti umami skoniu, ypač jei jos augintos tam tikrose geografinėse vietovėse su specifinėmis auginimo sąlygomis.
Apibendrinimas
Umami skonis arbatoje atveria naujas gurmaniškas galimybes ir leidžia kitaip pažvelgti į šį gėrimą. Rinkdamiesi arbatą, atkreipkite dėmesį ne tik į skonį, bet ir į tai, kaip jis gaminamas ir iš kokios vietovės kilęs arbatmedžio lapai. Mėgaukitės kiekvienu gurkšniu ir leiskite umami skoniui papildyti jūsų patirtį!
